041015_162020.jpgうちには柿があるんですが、ほとんど渋柿で、皮をむいて干し柿にするんですが、一部は渋抜柿にします。収穫した柿をドラム缶に放り込んで、ドライアイスを入れて密封する。そうすると柿が酸欠起こして、渋味のもとのタンニンが水に溶けない不溶性のタンニンに変化して渋さを感じなくなるんですね。今年も生協向けにドラム缶2本分を仕込みました